Bier und Essen kombinieren: Food Pairing mit Bier

Kurz gesagt: Bier ist ein hervorragender Essensbegleiter – oft sogar vielseitiger als Wein. Die Grundregel: Leichtes zu Leichtem, Kräftiges zu Kräftigem. Röstaromen passen zu Gegrilltem, Hopfen schneidet durch Fett, Säure erfrischt.

Die drei Grundregeln

Gleiche Intensität: Ein zartes Fischfilet verschwindet neben einem Imperial Stout, ein Schmorbraten überdeckt ein leichtes Lager.
Ergänzen: Röstmalz harmoniert mit Gegrilltem, Karamellnoten mit Braten, Zitrusnoten im Weizen mit Fisch und Salat.
Kontrast: Hopfenbittere und Kohlensäure reinigen den Gaumen bei fettigem Essen, ein säuerliches Bier bildet einen Kontrast zu cremigen Speisen.

Welches Bier zu welchem Gericht?

Gericht	Passendes Bier
Fisch, Meeresfrüchte, Salate	Pils, Weizen, Witbier
Weißwurst, Brezn, Brotzeit	Hefeweizen, Helles
Steak, Burger, Gegrilltes	Märzen, Brown Ale, Rauchbier
Schweinebraten, Schmorgerichte	Dunkles, Bock
Pizza und Pasta	italienisches Lager, Kellerbier
Curry und scharfe Küche	mildes Lager, IPA (für Mutige)
Sushi	japanisches Lager
Käse	Stout zu kräftigem Käse, Weizen zu Weichkäse
Schokolade und Desserts	Stout und Porter, Doppelbock

Kochen mit Bier

Bier eignet sich auch als Zutat: Dunkles Bier in der Bratensoße, Weizen im Pfannkuchenteig, Pils im Bierteig für Fisch. Beim Kochen verdampft ein Teil des Alkohols, aber nicht zwingend alles – für Kinder und Menschen, die keinen Alkohol trinken, besser alkoholfreies Bier verwenden.